TENDERIZATION OF BEEF - EFFECT OF ENZYME, ENZYME LEVEL, AND COOKING METHOD

被引：19
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作者：
FOGLE, DR
PLIMPTON, RF
OCKERMAN, HW
JARENBACK, L
PERSSON, T
机构：
[1] OHIO AGR RES & DEV CTR,WOOSTER,OH 44691
[2] NORDRECO AB,BJUV,SWEDEN
[3] AU DEVIN ROULE SIGNAL,CH-1092 BELMONT LAUSANNE,SWITZERLAND
来源：
JOURNAL OF FOOD SCIENCE | 1982年 / 47卷 / 04期
关键词：
D O I：
10.1111/j.1365-2621.1982.tb07629.x
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
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页码：1113 / 1118
页数：6
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