姜汁对亚硝酸盐清除作用的研究

被引：62
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作者：
张平
叶文慧
石志华
机构：
[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院
来源：
黑龙江八一农垦大学学报 | 2005年 / 04期
关键词：
姜汁; 亚硝酸盐; 清除率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.6 [食品安全与卫生];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
姜汁提取液对亚硝酸盐具有清除作用。通过正交实验确定影响姜汁提取液清除亚硝酸盐的因素,结果表明以水为提取剂、浸提温度70℃、提取时间10min,反应时间15min的姜汁对亚硝酸盐的清除效果最好,其清除量为1μg/5.03g姜汁。
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