MECHANISMS OF GELATION OF SARDINE PROTEINS - INFLUENCE OF THERMAL-PROCESSING AND OF VARIOUS ADDITIVES ON THE TEXTURE AND PROTEIN SOLUBILITY OF KAMABOKO GELS

被引：0

作者：

ROUSSEL, H ^{[1
]}

CHEFTEL, JC ^{[1
]}

机构：

[1] UNIV MONTPELLIER 2,CTR GENIE & TECHNOL ALIMENTAIRES,BIOCHIM & TECHNOL ALIMENTAIRES LAB,F-34095 MONTPELLIER 5,FRANCE

来源：

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY | 1990年 / 25卷 / 03期

关键词：

D O I：

暂无

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：260 / 280

页数：21