Possible implications of four oxidoreductases (polyphenoloxidase, catalase, lipoxygenase, and peroxidase) present in brewery's barley and malt on organoleptic and rheological properties of mash and beer

被引：0

作者：

Billaud, C ^{[1
]}

Garcia, R ^{[1
]}

Köhler, B ^{[1
]}

Néron, S ^{[1
]}

Boivin, P ^{[1
]}

Nicolas, J ^{[1
]}

机构：

[1] Conservatoire Natl Arts & Metiers, Chair Biochem Ind & Agro Almientaire, F-75141 Paris 03, France

来源：

2ND EUROPEAN SYMPOSIUM ON ENZYMES IN GRAIN PROCESSING, ESEGP-2 | 2000年 / 207卷

关键词：

D O I：

暂无

中图分类号：

S2 [农业工程];

学科分类号：

0828 ;

摘要：

引用

页码：247 / 250

页数：4