Recent Advances in Studies of the Structure of Starch Granules

被引：0

作者：

ＪＬＪａｎｅ ^{[1
]}

ＫＳＷｏｎｇ ^{[1
]}

机构：

[1] 艾奥瓦州立大学食品科学和人类营养系谷物利用研究中心

来源：

关键词：

淀粉颗粒; 结构; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS23 [淀粉工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

作者综述了其实验室在淀粉颗粒结构研究方面的一些最新进展．这些研究包括淀粉颗粒的形态、支链淀粉的分枝结构、淀粉中磷的结构和含量，以及直链和支链淀粉在淀粉颗粒中的定位，将有助于增进我们对淀粉颗粒结构的了解．淀粉结构的知识也将帮助我们理解淀粉的性质，譬如易消化性、淀粉糊的性质和直链淀粉的淅滤方式等．

引用

页码：3 / 11

页数：9