TECHNICAL INFLUENCES, ESPECIALLY UHT-STERILISATION, ON CONSISTEENCY, EMULSION-STABILITY AND PROTEIN SWELLING OF PROCESSED CHEESE

被引：1

作者：

KIERMEIER, F ^{[1
]}

WEISS, G ^{[1
]}

机构：

[1] SUDD VERSUCHS & FORSCH ANSTALT MILCHWIRTSCHAFT, CHEM & PHYS INST, WEIHENSTEPHAN, GERMANY

来源：

ZEITSCHRIFT FUR LEBENSMITTEL-UNTERSUCHUNG UND-FORSCHUNG | 1973年 / 150卷 / 06期

关键词：

D O I：

10.1007/BF01356792

中图分类号：

TS2 [食品工业];

学科分类号：

0832 ;

摘要：

引用

页码：345 / 354

页数：10