FACTORS AFFECTING PALATABILITY AND COOKING PROPERTIES OF GROUND-BEEF PATTIES - FROZEN LEAN, PATTY SIZE, AND SURFACE-TREATMENT

被引：10
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作者：
CROSS, HR
BERRY, BW
机构：
来源：
JOURNAL OF FOOD SCIENCE | 1980年 / 45卷 / 06期
关键词：
D O I：
10.1111/j.1365-2621.1980.tb07540.x
中图分类号：
TS2 [食品工业];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
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页码：1463 / 1465
页数：3
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